vanilj och rabarber dessert



6 portioner

Ingredienser:

1 rabarberstjälk (ca 175 g)
1/2 vaniljstång
1/2 citron
1 3/4 dl socker
2 1/2 dl vatten

Vaniljmousse:
1 1/2 gelatinblad
1/2 vaniljstång
1/2 dl mjölk
3/4 dl + 1 1/2 dl vispgrädde
1/2 dl socker
2 äggulor

 

Rabarber- och jordgubbskräm:
1 1/2 msk + 2 msk vatten
1/2 msk maizena stärkelse
1 liten rabarberstjälk (100 g)
50 g jordgubbar
2 msk socker
1 msk pressad citron
1/2 tsk stött kardemumma

 

Vaniljcrumble:
25 g smör, rumsvarmt
3/4 dl mjöl
2 msk socker
1/2 tsk vaniljsocker
1 krm bakpulver

 

Gör så här:

Ansa och skär rabarberstjälken i avlånga sneda bitar.

Klyv vaniljstången och skrapa ur fröna.

Skölj citronen och skär av skalet med potatisskalare och pressa ur saften.

Blanda vaniljfrön, citronskal och saft, socker och vatten i en kastrull.

Koka upp lagen och häll den kokande över rabarberbitarna.

Lägg på ett lock och låt stå tills rabarbern mjuknat.

 

Vaniljmousse:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 min.

klyv vaniljstången och skrapa ur förna.

Blanda vaniljfrön, mjölk, 3/4 dl grädde och socker i en kastrull.

 Låt koka upp. Häll blandningen över äggulorna under omrörning.

Ta upp gelatinbladen och låt dem smälta i blandningen. Låt kallna.

Vispa 1 1/2 dl grädde till fastskum och vänd ner i krämen.

 

Kräm: Blanda 1 1/2 msk vatten med maizena.,

Ansa och skär rababrer och jordgubbar i små bitar.

Lägg bitarna i en kastrull och tillsätt socker, 2 msk vatten och citronsaft.

 Koka upp och ställ åt sidan ca 5 min, Mixa slätt med mixerstav.

Koka upp i gen och rör ner maizenablandningen,

Låt koka ca 1 min. Blanda i kardemumman och låt krämen kallna.

Vaniljcrumble: Sätt ugnen på 200 C.

Blanda alla ingredienserna till en smulig deg och klicka ut på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen ca 10 min. rör om då och då under tiden. Låt smulorna kallna.

Fördela moussen i glas och ställ i frysen ca 1 1/2 timme.

Lägg på rabarber- och jordgubbskräm.

Garnera medrabarber och lite av crumblen .

Låt stå i kylen till servering.