daimtryfflar

1 dl vispgrädde

50 g smör
300 g mörk choklad, minst 50 % kakaohalt
1 dl Kesella
ca 100 g dajm

Koka upp grädden och smöret i en kastrull. Ta kastrullen från plattan.
Bryt chokladen i bitar, rör ner i grädden och låt smälta. Rör i Kesellan.
Låt smeten kallna i kylen ca 1/2 tim. Hacka dajm och rör ner.
Häll smeten i en form, ca 10 x 15 cm och låt stelna i kylen ca 1 tim.
Skär i bitar eller forma tryffeln till runda kulor. Pudra över kakao och förvara kallt.

dessert choklad

För 8 personer

Ingredienser

4 dl vispgrädde
150 g Odense mjölkchoklad eller ljusa chokladknappar
1 gelatinblad, blötlagt
2 msk mjölk
3 dl hallon
3 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 flaska Odense chokladsås
200 g Odense vit blockchoklad

Dekorering:
Färska bär, valfri sort

Gör så här

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
Koka upp grädden, slå den över mjölkchokladen,

vispa tills all choklad har smält, rör ner gelatinbladen och mjölken, sila.
Plasta och ställ kallt – helst dagen innan.
Rör de tinade bären med strö- och vaniljsocker.
Fördela bären i botten på åtta portionsglas.
Ställ in i dem i frysen under tiden du vispar moussen som lättvispad grädde.
Klicka eller spritsa upp moussen i portionsglasen och ställ kallt i minst 1 timme.
Häll ett tunt lager med Odense chokladsås ovanpå chokladmoussen så att det täcker.
Hyvla med hjälp av potatisskalare den vita chokladen i fina strimlor,

toppa upp i glaset och dekorera med färska bär.

trillingnötter

25 minuter

Ugnstemp 200º

30 stycken

75 g hasselnötter

150 g mjölkchoklad

Gör så här

Rosta nötterna i ugn tills de fått färg, cirka 10 minuter. Gnugga av skalen.
Bryt chokladen i bitar. Smält chokladen i en kastrull över vattenbad
eller i mikron. Rör om då och då.
Blanda ner nötterna i chokladen och rör om noga.
Lägg nötterna 3 och 3 på bakplåtspapper.
(Använd en matsked att ta upp nötterna med.) Låt stå svalt tills nötterna stelnat.
Smält resterande choklad och doppa eller ringla chokladen över nötterna.
Lägg på bakplåtspapper och låt stelna i kylskåp. Förvara i kylskåp i burk med tättslutande lock.

Apelsinkola

50 g smör
1 dl ljus sirap
3 dl socker
3 dl grädde
100 g mörk choklad (minst 70%)
1 stor eller 2 små apelsiner
Riv apelsinskalet fint. Blanda smör, socker, grädde och sirap
i en stor kastrull och koka samman. Pressa i saften från apelsinen
och fortsätt koka tills smeten klarar ett kulprov.
Ta av från värmen och blanda först i apelsinskalet och sedan den krossade chokladen.
Häll ut på bakplåtspapper och skär i rutor.

Mjölkchokladtryffel med julsmaker

ca 50 st

Ingredienser

250 g mjölkchoklad
1 dl vispgrädde
40-50 g smör
Skalet från 2 rivna apelsiner
2-3 tsk mald kanel
100 g hackade valnötter

Blanda kanel och kakao (lika delar) i en skål

Gör så här

Lägg en skål i vattenbad på spisen.
Dela chokladen i rutor och lägg i.
Lägg även i smöret och låt det smälta med.
När allt är smält så rör det smidigt och häll i grädden kanelen och apelsinskalet.
Slutligen veva i de malda valnötterna.
Låt stå svalt en stund sen skeda i det i formarna eller använd sprits....
Till sist pudra över kanel/kakao
TIPS, frys in dem och tarfram till julfika och julhelgen tänk bara på att

tina upp det sakta i kylen minst några timmar eller dagen innan.  

Saffransmuffins med apelsin

ca 18 st

Ingredienser

200 g smält smör
½ g saffran
1 ½ dl mjölk
2 ägg
3 dl strösocker
4 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 apelsin, rivet skal
2 msk apelsinsaft

Dekoration:
Florsocker

 

Gör så här

Smält smöret, tillsätt mjölken och rör ut saffranet däri.
Vispa ägg och socker riktigt fluffigt. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Sikta ner det i smeten. Vänd samman smeten försiktigt med en slickepott tillsammans med smörblandningen.
Fördela smeten i amerikanska muffinsformar storlek medium. Det brukar bli 18-20 stycken. Fyll drygt halva formen.
Grädda i 175º, i mitten av ugnen, ca 15 minuter. Låt svalna och sikta över florsocker.

Glöggmuffins

Ingredienser

3 ägg
2½ dl rörsocker strö
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk kardemumma
1 tsk nejlikor
2 tsk kanel
125 g smält smör
1½ dl alkoholfri glögg, gärna Blossa

Dekoration:
3 tsk florsocker
1 tsk kanel
½ tsk vaniljsocker

Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda alla torra ingredienser och sikta ner dem. Tillsätt smält smör och glögg. Vänd ihop smeten varsamt med en slickepott.
Fördela i muffinsformar och fyll till drygt hälften. Det blir 8 riktigt stora eller dubbelt så många små.
Grädda i 200º ca 20 minuter beroende på storleken på muffinsarna. Kolla med sticka. Låt kallna.
Blanda och sikta över florsocker, kanel och vaniljsocker innan servering.
Till jul är det fint att dekorera med florsocker utrört i lite lingonsylt.

Apelsin- och kaneltryffel

100 g mörk choklad (minst 70 procent)
Skal från en apelsin
½ dl grädde
strösocker och kanel
Tvätta apelsinen noga och riv skalet fint. Hacka chokladen i små bitar och lägg den i en bunke. Koka upp grädden och slå den sedan genast över chokladen. Rör hastigt tills chokladbitarna upplösts helt och smeten blivit jämn och slät. Rör ner apelsinskalen och bred ut smeten på en tallrik täckt med plastfolie. Ställ i kylskåpet en liten stund tills smeten stelnat. Skär eller bryt bitar av tryffeln och rulla dem till kulor. Rulla dem därefter i socker och kanel. Förvara i kylskåp.

Chokladkola

2 dl vispgrädde

3 dl strösocker

100 g smör

1 dl sirap

4 msk kakao

1 krm salt

2 msk flytande glykos

Gör så här

1. Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull.

2. Slå på plattan och låt det koka ihop. Rör då och då under kokningen.

3. Koka tills smeten klarar ett kulprov.

(Kulprov: häll iskallt vatten i en kaffekopp och ta sedan upp lite smet

med en sked och häll i koppen. Om du kan forma smeten i vattnet till

en kula är kolan klar. Kolan får samma konsistens som kulan har när smeten kallnat)

4. Lägg bakplåtspapper i en liten långpanna (min var 20x15 cm).

Häll kolasmeten i formen och låt den stelna. Ställ in den i kylen efter en stund.

5. Sist kommer det jobbigaste (och godaste). Skär kolasmeten i lagom stora bitar och klä dem i smörpapper eller plastfolie. Ät en och annan mellan varven, så håller humöret sig på topp.

Julstubbe med chokladmousse

10 portioner
Baka i god tid före jul för den färdiga
stubben går bra att frysa in. I kylen klarar den en vecka.

Ingredienser

Botten:

2 st	ägg
0,75 dl	strösocker
1 dl	potatismjöl
1 msk	kakao
1 tsk	bakpulver

Mörk chokladmousse:

2,5 dl	vispgrädde
125 g	mörk choklad

Vit chokladmousse:

2,5 dl	vispgrädde
125 g	vit choklad

Garnering:

	marsipan till blad och tomtar

Tillagning

1. Dag 1, mörk chokladmousse: Koka upp all grädden,

häll den över den hackade mörka chokladen i en skål.

Rör om och blanda till en jämn smet. Tryck plastfolie
tätt över chokladytan och ställ skålen i kylen till nästa dag.
Vit mousse: Koka upp hälften av grädden, häll den över

den hackade vita chokladen i en skål och blanda till en slät smet.

Rör ner resten av grädden, tryck plastfolie tätt över chokladytan

och ställ skålen i kylen till nästa dag.
2. Dag 2, botten: Sätt ugnen på 230° och vispa ägg och socker poröst.

Blanda potatismjöl, kakao och bakpulver och sikta ner blandningen i äggvispet.
Blanda väl, men varsamt. Häll ut smeten mitt på ett bakplåtspapper i en långpanna,

ca 30x40 cm, och bred ut smeten jämnt med palett eller tårtspade.
Grädda bottnen ca 5 min – passa! Ta ut, stjälp upp på ett annat papper och låt kallna.
3. Vispa den mörka moussen. Bred ett tunt lager av en del av den mörka mousen över bottnen.
4. Vispa den vita moussen fluffig.Bred den i ett lager över hela bottnen om du vill göra en kort och knubbig stubbe som på bilden.
Lägg annars den vita moussen som en tjock sträng på längden om du vill ha en lång och smalare tårta som kan delas i två.
5. Rulla ihop från valfritt håll med hjälp av papperet och rulla sedan in tårtan i papperet och lägg in den på skarven i frysen 15 minuter.
6. Bred resten av den mörka moussen över rullen, räffla den ev till ”bark”.
Packa stubben i folie och frys den eller täck snittytorna med plastfolie och förvara den i kylen upp till en vecka. Garnera ev med marsipanblad och tomte.

 

 Bild lånad ifrån allt om mat

Tryffel CHchili ganache

1 1/2 röd chili

65 g grädde
400 g mjölkchoklad
20 g honung
17 g osaltat smör

GÖR SÅ HÄR:

Hacka chilin fint. Lägg i en kastrull med grädden.

Koka upp och ta bort från plattan och låt dra i 5 min.

Sila grädden till en annan kastrull och tillsätt honung.
Koka upp på nytt och slå den över 200 g hackad mjölkchoklad,
mixa till en homogen konsistens. Mixa i smöret.
Låt stelna i en platt form, häll 2 msk smält mjölkchoklad
över och dra fram och tillbaks tills chokladen har stelnat
Skär i rutor och doppa i 200 g temperarad choklad.
Garnera med lite torkad chili flingor.

kaneltryffel

ca 40 st

 

120 g grädde

20 g glykos
1 tsk kanel
340 g mjölchoklad
15 g smör
350 g mörk choklad

GÖR SÅ HÄR:

Finhacka chokladen.

Koka upp grädden tillsammans med glykos och kanel

Slå gräddkoket över chokladen, röres till chokladen är smält.

Tillsätt smöret, blandas och röres tills massan är slät och glansig.

Häll i form, låt stelna övertäckt med plastfolie i ett dygn i rumstemeratur.

Bre på smält choklad över hela och skär sen i bitar när det stelnat.

Doppa i tempererad choklad.

Pepparkakscheesecake

10 bitar

Ingredienser

100 g	digestivekex
100 g	pepparkakor
100 g	smör
500 g	kesella
5 st	gelatinblad
	rivet skal av en apelsin
2 dl	socker
3 dl	grädde
	vinterfrukter, (fikon, granatäpple, ananas)

Tillagning

1 Smält smöret. Krossa eller mixa digestivekex och

pepparkakor till fina smulor och blanda med smöret.

Tryck ut degen i en form med löstagbar kant (22–24 cm).
2 Blötlägg gelatinet. Blanda kesella med apelsinskal och socker. Vispa grädden.
3 Krama ur gelatinet och smält försiktigt på svag värme med 1/4 av kesellablandningen.

Vispa ner gelatinblandningen i resten av kesellan.
4 Rör med lätt hand ner grädden i kesellablandningen och häll i formen.

Låt stelna i kyl. Dekorera med valfria frukter.

Pepparkakstryffel

20 st

Ingredienser

1 dl	vispgrädde
1 tsk	kanel
0,5 tsk	kardemumma, malen
0,5 tsk	ingefära, malen
0,5 tsk	kryddnejlikor, malda
25 g	smör
125 g	mörk choklad

Rullas i:

2 msk	kakao

Tillagning

1. Koka upp grädden med kryddorna.
2. Rör ner och låt smöret och den sönderbrutna chokladen
smälta i den.
3. Ställ smeten att stelna ett par timmar i kylen.
4.Ta ut med kuljärn eller tesked och forma runda tryfflar.

Låt dem stelna i kylen och rulla därefter i kakao.

kanelkola

40 stycken

Ingredienser

100 g	smör
2 dl	socker
1 dl	sirap
0,5 dl	kakaopulver
1 msk	kanel
4 msk	vetemjöl

Tillagning

1 Mät upp alla ingredienserna i en kastrull.

Rör blandningen slät samtidigt som den kokar upp.

Låt blandningen småkoka i cirka 5 minuter.
2 Häll upp smeten på ett bakplåtspapper.

Låt smeten stelna och skär den i rutor.

Rulla in kolorna i klippta bitar av bakplåtspapper eller cellofan.

Chokladmarängkyssar

Till 24 dubbla maränger behövs:

3 äggvitor

2 dl strösocker
1 tsk kakao
50 g mörk choklad (70%)
1/2 dl vispgrädde
1 msk smör

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 100 grader.
2. Vispa äggvitorna till fast skum.
3. Ha i sockret och vispa till en blank marängsmet.
4. Spritsa ut 48 små maränger på en plåt med bakplåtspapper.
5. Sikta över kakao.
6. Grädda marängerna i ugnen ca en timme tills marängerna känns torra och lätta.
7. Ta ut och låt kallna.
8. Hacka chokladen och lägg den i en skål.
9. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Rör om tills chokladen har smält.
10. Rör i smöret och låt chokladsmeten stå i rumstemperatur I ca en timme.
11. Lägg ihop marängerna två och två med chokladen emellan.

Vit chokladtryffel med vanilj och citron

25 tryfflar

Ingredienser

1 st	citron rivet skal
1 dl	vispgrädde
1 tsk	honung
0,5 st	vaniljstång
200 g	vit choklad

Till garnering

200 g	vit choklad

Tillagning

1. Skrapa ut fröna ur vaniljstången.

Koka upp dem tillsammans med citronskal, grädde och honung.

Låt dra ca 15 min.
2. Finhacka chokladen och lägg den i en skål.

Koka upp grädden igen. Sila den över chokladen.

Rör tryffelsmeten slät. Låt stelna i kylen ca 1 timme.
3. Rulla kulor av tryffeln och ställ kallt.
4. Grovhacka chokladen till garnering.

Smält den försiktigt i vattenbad, låt svalna något.

Doppa tryfflarna i chokladen och lägg dem på galler

med bakplåtspapper under. Låt chokladen stelna.

Vit tryffel med smak av äpple och kanel

Ingredienser

ca 25 st

1 1/2 dl vispgrädde
1/2 dl strösocker
300 g vit choklad
50 g smör
1-2 msk torkat finhackat äpple
1/2 tsk malen kanel
kokosflingor

Gör så här

Koka upp grädde och socker.
Blanda i choklad och smör, och rör till en jämn smet.
Tillsätt äpple och kanel. Låt stå i kyl ett dygn.
Äpplen finns färdig torkade att köpa vid naturgodis,  som ett litet tips.
Forma små kulor och rulla dem i kokos.

Chokladtårta, hög med flera lager

INGREDIENSER

8 portioner/st.

Botten

3 st	ägg
1,5 dl	socker
0,75 dl	potatismjöl
3 msk	kakao
1 tsk	bakpulver
1 msk	kaffepulver
4 msk	riven apelsinskal

Fyllning

1 st	banan
1 dl	vaniljsocker
0,5 dl	florsocker

Garnering

100 gram	smör
2 dl	florsocker
3 msk	kakao
3 msk	oboy
1 msk	vaniljsocker

GÖR SÅ HÄR

1. Värm ugnen till 200 grader.

2. Botten. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

Blanda potatismjöl, kakao, bakpulver, kaffepulver. rör ner i smaten.

tillsätt apelsinskalet. Smöra och bröa 2 st formar. Cs 24cm i diam. häll i smeten.

Grädda mitt i ugnen ca:15 min. Lägg sedan bottnarna att svalna på smörpapper.

3. Mosa banan med vaniljsocker och florsocker. (fyllningen).

blanda ihop 100g rumstemp smör med florsocker, kakao, oboy,

vaniljsocker. elvispa ihop, tillsätt ev 2 msk kokt kaffe. låt svalna i kyl.

4. mosa 1st banan med florsocker och vaniljsocker. låt stå i kyl 15-30 min.

man kan även tillsätta några droppar med Romextrakt för lite mer smak.

5. Mosa banan med vaniljsocker och florsocker. (fyllningen).

blanda ihop 100g rumstemp smör med florsocker, kakao, oboy,

vaniljsocker. elvispa ihop, tillsätt ev 2msk kokt kaffe. låt svalna i kyl.

vispa sedan en gång till för att göra den lite mjukare.

6. ta först den ena botten, bred ut bananfyllningen,

på med det andra och renskär runt om. avsluta sedan

med garneringen. (vispa först, blir då lättare att fördela)

7. hackade hasselnötter fungerar bra som topping. Fyllningen går bra att göra med mosad päron.

Serveringsförslag: Grädde, Hjortron

Dajm

Ingredienser:

 

• ½ dl vetemjöl
• 1 msk kakao
• ½ dl sirap
• 50 g smör eller margarin
• 1 dl strösocker
• 150-200 g valfri blockchoklad
• Gör såhär:

Blanda alla ingredienser, utom chokladen, i en kastrull.

Rör ihop ordentligt med träsked. Sätt kastrullen på medelstark värme.

Låt smeten koka upp. Sänk värmen och låt den bubbla stillsamt i 5 minuter.

Häll försiktigt smeten på en bakplåts-klädd plåt.

Lägg ett bakplåts papper över och kavla försiktigt.

Ställ kolan i kylen så den blir hård. Smält chokladen i vattenbad eller i mikro.

Klipp kolan i lagom stora bitar och doppa i den smälta chokladen.

Använd en gaffel för att vända bitarna i chokladen. Låt rinna av och lägg sedan på plåten.

Om du vill att den ska bli lite hård kan du ställa in den i kylen.

Äpple-kanel muffins

Ingredienser
350 gram socker
350 gram margarin
350 gram vetemjöl
200 gram marsipan
4 tsk bakpulver
2 msk kanel
6 stora ägg
5 äpplen

Gör så här:
Vispa socker och rumstempererat margarin i en skål. Vispa i ett ägg åt gången och fortsätt vispa till smeten är luftig. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner det i smeten. Rör runt så mjölet och bakpulvret fördelas jämnt i smeten. Riv marsipanen och vänd ner.
Skala äpplena och ta bort kärnhuset. Skär fruktköttet i tunna skivor eller i små tärningar. Vänd äppelbitarna i kanel. Häll i lite smet i muffinformarna, lägg några äpplebitar i varje form och häll på mer smet. Avsluta med några äppelbitar på toppen.
Baka muffinsen på 180 grader i ca 20 min.

Hallon med havrefras och vaniljfluff

För 4-8 personer.

Ingredienser

Havrefras:
25 g smör
3 msk strösocker
2 dl havregryn

Rårörda hallon:
250 g frysta hallon, tinade
1 1/4 msk florsocker

Vaniljfluff:
2 äggulor
2msk socker
2 tsk vaniljsocker
2 dl vispgrädde

Gör så här

Havrefras: Smält smör i en stekpanna, tillsätt socker och havregryn och rör om. Rosta försiktigt till sockret smälter och havregrynen blir gyllenbruna. Vakta noga så att det inte bränns. Häll över på fat och låt svalna.
Rårörda hallon: Rör hallon och florsocker i en skål tills sockret har smält.
Vaniljfluff: Vispa äggulor, socker och vaniljsocker ordentligt tills det är ljust och fluffigt och sockret har löst sig helt. Vispa grädden styv i en annan skål och vänd ner i äggsmeten.
Bottna fyra (tog 8 små glögg-glas) glas med rårörda hallon, häll på ett lager havrefras, klicka på vaniljfluff och toppa med ytterligare fras.
Lägg några färska hallon på toppen som dekoration.

Toscarabarber

 

8-10 portioner

Ingredienser

175 g smör (rumsvarmt)
2 ½ dl strösocker
2 ägg
2 ½ dl gräddfil
5 dl vetemjöl
2 ½ tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
450 g rabarber

Toscasmet:
100 g smör
100 g mandelspån
1 ½ dl strösocker
2 msk vetemjöl
2 msk vispgrädde
1 ½ msk vaniljsocker 

Gör så här

Sätt ugnen på 175º
Rör smör och strösocker ljust och pösigt.
Tillsätt äggen ett i taget och rör mellan varje ägg.
Vänd ner gräddfilen.
Blanda samman de torra ingredienserna, sikta ner dem i smeten och rör om.
Bred ut smeten i en smord och bröad springform, ca 24 cm i diameter. Täck gärna botten med bakplåtspapper.
Skölj och ansa rabarbern. Dela den i 2 cm långa bitar och tryck ner dem i smeten.
Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 45 minuter, täck med folie om kakan får för mycket färg.
Toscasmet: Blanda smör, mandelspån, strösocker, vetemjöl och vispgrädde i en kastrull. Koka ihop på svag värme under omrörning. Ta av kastrullen från värmen och vänd ner vaniljsockret.
Bred ut toscasmeten på den gräddade kakan och grädda ytterligare 15 minuter.
Servera med vispad grädde.

Rabarbersmulpaj med hasselnötssmak

4-6 portioner

Ingredienser

700 g rabarber
¾ dl socker
1 msk potatismjöl

Smuldeg:
1 ½ dl vetemjöl
100 g hackade hasselnötter
1 dl socker
125 g smör, rumsvarmt

Gör så här

Sätt ugnen på 225º.
Skär rabarberstjälkarna i bitar och lägg dem i en ugnssäker form. Blanda socker och potatismjöl och strö det över rabarberbitarna. Sätt in formen i ugnen i 10 minuter.
Blanda mjöl, nötter och socker i en skål. Tillsätt smöret och finfördela det med fingrarna till en smulig massa.
Fördela smuldegen över rabarbern och grädda tills pajen fått fin färg, ca 20 minuter.
Servera rabarberpajen med löst vispad grädde, vaniljsås eller vaniljglass.

Mjölkchokladkola

Ingredienser

500 g socker
750 g ljus sirap
3 dl vispgrädde
80 g glykos
50 g GourmetSmör
250 g mjölkchoklad
2 dl rostade, skalade hasselnötter

Gör så här

Koka socker, sirap, grädde och glykos.
Koka utan lock och rör om lite då och då tills smeten är 128°eller tills smeten håller kulprov; häll några droppar av smeten i iskallt vatten och rulla till en kula, som skall vara fast till hård.

Ta av grytan från spisen och rör i rostade hasselnötter, smör och till sist mjölkchokladen.

Häll upp kolan i en form med bakplåtspapper och låt stelna ca åtta timmar. Skär kolan i önskade bitar.

citronkaka

10-12 portioner

Ingredienser

50 g smält smör
1 dl vatten
2 ägg
2 dl socker
Rivet citronskal från en citron
2 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Citronsaft från halva citronen

Glasyr:
4-5 dl florsocker
Citronsaft från en halv citron
2 msk kallt vatten

Gör så här

Smält smöret och blanda i vattnet, tillsätt citronsaften när det svalnat lite.
Vispa äggen och sockret till ett skum.
Blanda mjöl, bakpulver och citronskalet.
Tilsätt vätskan och rör om tills det blandats väl.

175 grader i vanlig ugn
150 grader i varmluftsugn

Sätt in formen i mitten på ugnen
Ca 35-40 minuter

När kakan svalnat häll på glasyren.

Kall paj med crabfish

 

4-6 portioner

Ingredienser

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
150 g smör eller margarin
2-3 msk vatten
1 krm salt
Fyllning:
1 pkt crabfish ca 200-250g
2 dl creme fraiche
1 dl majonäs
3 msk finskuren purjolök
1 msk chilisås
Dill
Salt
Peppar

Gör en pajdeg.

Grädda och låt svalna. Skär crabfishen i små bitar. Blanda alla ingredienser till fyllningen. Fyll pajskalet med fyllningen dekorera med dill räkor och citron.

citronkaka med cream cheese och lemon curd

10 portioner

Ingredienser

3 ägg
3 dl socker
Skalet av 1 riven citron
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl hett vatten
Fyllning:
1 ¼ dl naturell mjukost typ Philadelphia (eller ½ paket Wernerssons cream cheese)
1 dl Robertsson lemon curd
Garnering:
Florsocker

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader
Vispa ägg, socker och det rivna citronskalet pösigt. Koka upp vattnet, tillsätt och rör om. Blanda mjöl och bakpulver, tillsätt och vispa försiktigt. Häll i smörad och mjölad 1½ liters rund form. Grädda i nedre delen av ugnen 40-45 minuter. Låt kakan svalna.

Dela kakan i två bottnar med en vågtandad kniv. Bred ett lager ost och sedan ett lager lemon curd ovanpå. Täck med den andra halvan och tryck till lite. Kakan kan med fördel stå några timmar före servering. Pudra med florsocker precis innan den ska bjudas.

Fudgekaka med daimganache

8-10 portioner

Ingredienser

150 g mjukt smör
2 ½ dl strösocker
3 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
½ tsk bakpulver
100 g smält, mörk choklad
3 msk grädde

Daimganache:
200 g Marabou daim, chokladkaka
3 dl grädde

Gör så här

Smörj och bröa en springform.
Vispa mjukt smör och strösocker poröst. Tillsätt 1 ägg i taget under fortsatt vispning.
Blanda vetemjöl, vaniljsocker, kakao och bakpulver. Sikta ner det och vänd ihop smeten tillsammans med smält choklad och grädde.
Grädda i 175º i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Kakan ska vara nätt och jämt genomgräddad. Låt kallna.
Hetta upp grädden till ganachen, den får inte koka. Ta undan 3 rutor av chokladen till dekoration och smält resten i den heta grädden. Låt svalna. Ställ i kylskåp över natten eller gör som jag, ställ den i frysen tills den är riktigt kall. Den får inte frysa.
Vispa upp ganachen till fluffig och bredbar konsistens. Bred över den kalla kakan och dekorera med hackad daimchoklad.

Cheesecake med rabarber

8-10 portioner

Ingredienser

10 digestivekex
75 g Arla svenskt smör

500 g Arla Köket Kesella kvarg rabarber
3 äggulor

Gör så här

Sätt ugnen på 175°.
Hacka samman kex och smör i en matberedare.
Tryck ut det i en form med löstagbar kant ca 23 cm i diameter.
Rör samman kvarg och äggulor till en jämn smet.
Bred ut smeten i formen.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min.

Apelsintryffel kaka

Ingredienser:

• 150 gram pepparkakor till bottnen (kan även bytas ut till degestive kex)
• 75 gram rumsvarmt smör til bottnen
• 2 st skal från apelsiner
• 2,5 dl grädde
• 400 gram mörk choklad eller vilken sort som du önskar
• 1 msk honung
• 50 gram rumsvarmt smör
• 2 msk apelsinsaft nypressad

Gör så här

1. Börja med bottnen. Klä en fyrkantig form eller rund, cirka 20x25 cm, med aluminiumfolie eller plastfolie.
   Krossa pepparkakorna fint i en mortel eller i matberedare. Arbeta in smöret och tryck ut massan i formen.
   Tvätta apelsinerna noga och skala av det yttersta, tunna skalet med en potatisskalare, utan att få med det vita. Koka upp vispgrädden tillsammans med apelsinskalet och låt stå och dra under lock i 15-20 minuter. Hacka under tiden chokladen eller kör den i matberedare. Tillsätt honungen i grädden och ge den ett nytt uppkok. Häll den heta grädden över chokladen genom en sil för att få bort apelsinskalet. Rör tills chokladen smält, eller mixa i hop i matberedaren. Tillsätt smöret och mixa eller rör till en slät och bland tryffelsmet. häll i apelsinsaften, rör om och häll ut smeten i formen över bottnen. Låt svalna och ställ sedan in kakan i kylen några timmar tills den stelnat. Skär sedan kakan i rutor med en kniv som du sköljer i hett vatten och torkar av mellan varje knivtag. Förvara kallt, men tag gärna fram rutorna en stund innan de ska serveras.

Brytbröd med pizzasmak

16 bitar

Ingredienser

• 25 g jäst
• 2 ½ dl ljummet vatten, 37 grader
• 1/2 dl Milda flytande margarin, (eller 50 g Milda i folie)
• 1-2 pressade vitlöksklyftor
• 75 g salami i tjocka skivor
• 1 dl riven ost
• 2 tsk oregano

Gör så här

1. 1. Smula jästen i en bunke, tillsätt det fingervarma vattnet (37°C) och rör ut jästen. Rör ner Milda och salt. Blanda i mjölet och arbeta degen smidig och att den släpper bunkens kanter.
   2. Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter. Blanda tomatpuré och vitlök till fyllningen. Tärna salamin fint.
   3. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig. Kavla ut till en rektangel. Bred tomatpuré över degplattan och strö över salamin, ost och oregano. Rulla ihop degen som en rulltårta och skär i 16 lika stora bitar.
   4. Smörj en rund form med löstagbar kant (ca 26 cm i diameter) med matfett. Placera bullarna i formen. Sätt ugnen på 225°C. Låt jäsa övertäckta i ca 30 minuter.
   5. Pensla med Milda och strö över lite grovt salt. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter.

Surdegsfoccacia

8 st runda foccacia

Ingredienser

• 25 g jäst
• 5 dl ljummet vatten
• 2 dl vetesurdeg
• 1,5 msk flingsalt
• 2 msk flytande honung
• 3/4 dl olivolja
• 12-15 dl vetemjöl special
• olivolja
• flingsalt
• tomater, rödlök, italiensk salladskrydda eller vad du nu önskar ha som garnering på dina foccacia

Gör så här

1. Rör ut jästen i lite av vattnet o ha sen i resten av vattnet. Blanda ner surdegen, salt, honung och olja. Knåda ner lite mjöl i taget o knåda ca 5 minuter.
2. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Lägg på en handduk o jäs i 1 timme.
3. Dela degen i 8 delar o rulla till bollar. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt o ringla olivolja o strö lite flingsalt. Platta till varje boll så den är ca 1 cm tjock o lägg på plåten. Lägg på en handduk o jäs ytterligare ca 45 minuter.
4. Tryck hål med fingrarna i degen o lägg på det du gillar, jag hade på halva körsbärstomater, skivad rödlök o lite italiensk salladskrydda på någon av dem. Ringla på mkt olivolja (som ni ser på bilden var jag lite för snål med olja så de blev lite torra, men då är det ju bara att ha på olivolja när man äter) o strö flingsalt över. Grädda i 225°C ca 10-15 minuter.

Klenätter

25 st

Ingredienser

• 50 gr smör
• 2 st äggulor
• 3 msk socker
• 1 msk saft av citron
• 1 1/2 dl vetemjöl
• Fritering

• 1 1/2 dl olja
• Garnering

• florsocker

Gör så här

1. Smält matfettet i en kastrull.
   Låt matfettet svalna.
2. Vispa äggulor och socker pösigt, gärna med elvisp.
   Tillsätt matfett, citronsaft och vetemjöl och blanda ihop till en fast deg.
3. Kavla ut degen till en tunn platta på mjölad arbetsbänk. Skär ut remsor, ca10x3 cm med hjälp av en sporre eller vass kniv. Skär en skåra mitt i remsan och vrid den ut och in.
4. Hetta upp oljan i en fritös eller stor gryta till 180°C.
   Fritera ett par klenäterna åt gången i 2-3 min. Ta upp dem med hålslev. Låt kallna på papperskläddgaller.
5. Sikta över florsocker.

Blåbärskakor

20-24 st

Det bra att byta ut blåbären mot andra bär, t.ex. hallon eller vinbär.

Ingredienser

• 250 gram mjukt smör
• 1,5 dl strösocker
• 4 dl vetemjöl
• 1 dl potatismjöl
• 4 tsk Dr. Oetker vaniljsocker
• 1,5 tsk Dr. Oetker bakpulver
• 2-4 dl blåbär (frysta eller färska)

Gör så här

1. Rör ihop smör och socker med elvisp.
2. Blanda dom torra ingredienserna och rör ner i smeten.
3. Rör till en jämn deg och forma degen till bollar som läggs i formar.
   Tryck en ordentligt stor grop i bollarna och fyll den med blåbären, 1-2 msk per form.
4. Ställ gärna formarna i en muffinsplåt innan du gräddar dom så håller dom formen bättre.
   Grädda i 175-200 grader i ca. 15 minuter

Vaniljhjärtan

16 st

Mördeg.

• 4 dl vetemjöl

• 1 dl potatismjöl
• 3/4 dl socker
• 1 st äggula
• 200 gram smör

Vaniljkräm

• 1 1/2 dl mellangrädde
• 1 st äggula
• 2 tsk socker
• 1 msk potatismjöl
• 2 tsk vaniljsocker
• Garnering :

• florsocker

Gör så här

1. Pensla 16 hjärtformar väl med rumsvarmt smör.
2. Blanda samman mjölsorterna med socker. Tillsätt äggula och matfett. Arbeta samman till en smidig deg, gärna i en matberedare
3. Svep in degen i plastfolie och låt den ligga kallt och vila ca 1 timme.
4. Blanda samtliga ingredienser, utom vaniljsockret, till vaniljkrämsfyllningen i en tjockbottnad kastrull. Låt alltsammans sjuda under omrörning tills krämen är tjock. Låt krämen kallna. Rör ner vaniljsocker i den kalla krämen och smaka av.
5. Kavla ut degen ganska tjockt och klä formarna med drygt hälften av den. Fördela vaniljkrämen i formarna och täck dem med deglock. Tryck till kanterna.
6. Ställ formarna på en bakplåt och grädda dem i nedre delen av ugnen ca 15 minuter.
7. Stjälp försiktigt upp kakorna på ett plant underlag medan de fortfarande är varma.
8. Sikta över florsocker strax innan servering. Kakorna går att frysa utan garnering

Hallonsuccéer

ca 50 kakor

Ingredienser

• 265 g smör
• 2 hg socker
• 4 hg vetemjöl
• 1 st ägg
• 1 krm vaniljsocker
• ½ tsk bakpulver
• 500 g hallonsylt

Gör så här

1. Arbeta samman alla ingredienser, utom sylten, till en fast deg. Lägg plast över och ställ in i kylen minst 30 minuter.
2. Skär bort en tredjedel av degen och kavla ut resten, ca 5 mm tjock, på ett bakplåtspapper. Bred på hallonsylten.
3. Kavla ut resten av degen och sporra/skär smala remsor som läggs över sylten i ett snett rutmönster.
4. Grädda på 225 grader i ca. 25 minuter, till rutmönstret är gyllenbrunt. Skär i rutor medan kakan är varm.

Nougatkakor

25 st 

Ingredienser

• 300 gram smör smält
• 3 dl strösocker
• 3 msk vetemjöl
• 0,5 dl ljus sirap
• 9 dl havregryn
• 3 tsk bakpulver
• 1 st nougat paket garnering

Gör så här

1. Blanda alla ingredienserna till kakan i en stor skål. Bred ut smeten (som är kladdig) i en smord långpanna. Grädda i 200 grader i 15 minuter.
2. Hyvla nougaten med osthyvel och lägg den på kakan medans den fortfarande är varm. Skär i bitar när den har kallnat något. Låt stelna i kylskåp.

Jultårta med smak av pepparkaka

10-12 bitar

Förberedelser ca 15 minuter
Tillagningstid ca 60 minuter

Ingredienser

• 2 ägg
• 3 dl farinsocker
• 4 dl vetemjöl
• 2 tsk kanel
• 1 tsk kardemumma
• ½ tsk ingefära
• 2 tsk bakpulver
• 1 dl lingonsylt
• 1 dl Milda fraiche
• 1 dl Milda flytande margarin + 1 msk till formen
• 2 msk ströbröd eller vetemjöl till formen
• Fyllning och garnering :

• 2½ dl Milda Vaniljvisp

• 200 g Crème Bonjour Naturell
• ½ dl lingonsylt
• ½ dl frysta lingon

Gör så här

1. Värm ugnen till 175°C. Smörj och bröa en springform, 24 cm i diameter.
2. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, kryddor och bakpulver. Tillsätt mjölblandningen, Milda Fraiche, lingonsylten och Milda flytande margarin i äggsmeten.
3. Häll smeten i formen och grädda längst ner i ugnen i 30–40 min, känn efter med en sticka om kakan är färdig.
4. Stjälp upp kakan och låt svalna.

Fyllning och garnering

Gör så här

1. Mjuka upp Crème Bonjour med hjälp av en gaffel.
2. Dela den kalla kakan i två lika tjocka delar.
3. Vispa Milda Vaniljvisp fluffigt och blanda med Crème Bonjour till en slät smet. Använd hälften av smeten som fyllning och den andra hälften till att bre över tårtan.
4. Passera lingonsylten genom en finmaskig sil. Häll den släta lingonsylten en spritspåse. Spritsa mönster på tårtan och garnera med tinade lingon.

Bilden tagen ifrån: http://www.baka.se/recept/jultarta-med-smak-av-pepparkaka