Semla-cupcakes

Ca 10 st
Ingredienser:
4 ägg
3 dl socker
100 gr smör
2 tsk kardemumma
1 dl mjölk
2,5 tsk bakpulver
4 dl vetemjöl

Mandelmassa
En skvätt grädde

Vispgrädde och florsocker
Gör så här:
Vispa ägg och socker pösigt.
Tillsätt smält smör, kardemumma, mjölk, bakpulver och mjöl och rör ihop.
Häll smeten till 2/3 i en smörad muffinsform i mitten av ugnen och grädda ca 10-12 min i 200 grader. Låt svalna och skär sedan bort ett lock på varje muffins.
Rör samman mandelmassa och lite grädde till en jämn smet.
Gröp ur varje muffins och fyll med smeten.
Vispa grädde med lite socker och spritsa på varje muffins. Pudra med florsocker.

Choklad muffins alá extra

Chokladälskarens lilla darling.....

Ingredienser:
Muffins
100 g smör
100 g mörk choklad
2 ägg
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 1/2 dl vetemjöl
Frosting
50 g smör
100 g mörk choklad
1 tsk vaniljsocker
florsocker till önskad konsistens

Gör så här:

Smält smöret, rör i chokladen och blanda tills den löser sig helt.

Blanda samman alla övriga ingredienser till muffinsen och rör ner chokladen.

Häll smeten i stadiga muffinsformar. Baka i 15-20 minuter i 200 grader.

Smält smöret till frostingen och rör ut chokladen i det.

Vispa i siktat florsocker tills frostingen får en lagom fast konsistens.

Bred eller spritsa över de svalnade muffinsen. Dekorera efter eget önskemål.

 

  

Mandelbiskvi med små lingoncheesecake

4 PORTIONER:

Mandelbiskvier
100 g sötmandel

1 ½ dl strösocker

2 st äggvitor

Små lingoncheesecakes

1 dl lingon

1 msk strösocker

2 st ägg

1 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

75 g philadelfia

1 dl vispgrädde

Gör så här:
Värm ugnen till 200°.
Mal mandeln till ett fint mjöl. Blanda med socker och äggvita till en smet.
Spritsa ut smeten i små toppar på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda i mitten av ugnen cirka 10-12 minuter
Cheesecaken:
Rör lingon med strösocker. Låt sockret smälta.
Dela äggen. Vispa ihop äggulor, florsocker, vaniljsocker och philadelfia.
Vispa grädden och blanda med smeten.
Vispa vitorna i en ren bunke och vänd ner i smeten i silionformar.
Vänd försiktigt ner de rårörda lingonen i smeten.
Häll smeten i 4 portionsformar i silikon.
Krossa mandelbiskvierna i en platspåse och smula dem över smeten.
Ställ i frysen några timmar . Låt cheesecaken stå i kylen en stund innan servering.
Garnera med hyvlad choklad, limezest, lingon, krossade mandelbiskvier och blåbär.

Crunchiga äpplemuffins

12 små eller 6 stora

Ingredienser:
125 g smör
2 dl strösocker
2 st ägg
3 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
4 dl vetemjöl
1 dl mjölk
1 dl rapsolja

Fyllning:
4 st små äpplen
1 tsk kanel
1 msk strösocker

Crunch:
75 g kallt smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl strösocker

Ingredienser:
Låt smöret stå framme eller värm snabbt i kastrull eller mikron.
Rör smör och socker till en smet med elvisp.
Tillsätt ägg, vaniljsocker, bakpulver, mjöl och blanda.
Tillsätt till sist mjölken och blanda till en jämn smet.
Häll smeten i formarna c 3/4 fulla. Skala äpplen och skär i bitar.
Vänd dom i kanel och socker. Tryck ner i formarna.
Gör crunchen genom att blanda allt utom smör.
Skär smöret i bitar och nyp ihop med resten. Strö över muffinsen.
Grädda mitten av ugn 200 grader 15-20 min

Leilas varma chokladbakelser

Recept ifrån Leila

För 6 personer.

Denna bakelse fryser man och tar direkt från frys till ugn.

Ingredienser

2 st ekologiska ägg
1 dl strösocker (rågad)
100 g smör
0,25 dl mjölk
1 dl vetemjöl
0,5 dl kakao (av bra kvalitet)

Gör så här

Rör samman hela ägg med strösocker, det ska INTE bli luftigt.
Smält smör och blanda med den kalla mjölken.
Sikta vetemjölet och kakaon över äggen, tillsätt smörmjölken och blanda samman allt.
Fyll smeten i silikonformar, sätt gärna en chokladtryffel i mitten och frys in formarna.
Grädda bakelserna i 200 grader (varmluft) eller 225 grader (vanlig ugn) i ca 10-15 minuter.
Man ser att den är färdig när den precis börjar spricka i locket.

Bakelsen ska vara lite ogräddad i mitten.
Serveras med vaniljglass.

Saffransmuffins med apelsin

ca 18 st

Ingredienser

200 g smält smör
½ g saffran
1 ½ dl mjölk
2 ägg
3 dl strösocker
4 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 apelsin, rivet skal
2 msk apelsinsaft

Dekoration:
Florsocker

 

Gör så här

Smält smöret, tillsätt mjölken och rör ut saffranet däri.
Vispa ägg och socker riktigt fluffigt. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Sikta ner det i smeten. Vänd samman smeten försiktigt med en slickepott tillsammans med smörblandningen.
Fördela smeten i amerikanska muffinsformar storlek medium. Det brukar bli 18-20 stycken. Fyll drygt halva formen.
Grädda i 175º, i mitten av ugnen, ca 15 minuter. Låt svalna och sikta över florsocker.

Glöggmuffins

Ingredienser

3 ägg
2½ dl rörsocker strö
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk kardemumma
1 tsk nejlikor
2 tsk kanel
125 g smält smör
1½ dl alkoholfri glögg, gärna Blossa

Dekoration:
3 tsk florsocker
1 tsk kanel
½ tsk vaniljsocker

Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda alla torra ingredienser och sikta ner dem. Tillsätt smält smör och glögg. Vänd ihop smeten varsamt med en slickepott.
Fördela i muffinsformar och fyll till drygt hälften. Det blir 8 riktigt stora eller dubbelt så många små.
Grädda i 200º ca 20 minuter beroende på storleken på muffinsarna. Kolla med sticka. Låt kallna.
Blanda och sikta över florsocker, kanel och vaniljsocker innan servering.
Till jul är det fint att dekorera med florsocker utrört i lite lingonsylt.

Äpple-kanel muffins

Ingredienser
350 gram socker
350 gram margarin
350 gram vetemjöl
200 gram marsipan
4 tsk bakpulver
2 msk kanel
6 stora ägg
5 äpplen

Gör så här:
Vispa socker och rumstempererat margarin i en skål. Vispa i ett ägg åt gången och fortsätt vispa till smeten är luftig. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner det i smeten. Rör runt så mjölet och bakpulvret fördelas jämnt i smeten. Riv marsipanen och vänd ner.
Skala äpplena och ta bort kärnhuset. Skär fruktköttet i tunna skivor eller i små tärningar. Vänd äppelbitarna i kanel. Häll i lite smet i muffinformarna, lägg några äpplebitar i varje form och häll på mer smet. Avsluta med några äppelbitar på toppen.
Baka muffinsen på 180 grader i ca 20 min.

glöggmuffins

20 st muffins, eller 1 rund kaka

Ingredienser

• 100 g hackad choklad
• 100 g Dr. Oetker valnötskärnor
• 4 st ägg
• 200 g smör eller margarin mjukt
• 5,5 dl socker
• 4,5 dl vetemjöl
• 2 tsk Dr. Oetker bakpulver
• 1 tsk Dr. Oetker pepparkakskryddor
• 2 tsk kakao
• 1,25 dl glögg alternativt torrt rödvin
• Dr. Oetker dekorationsglasyr

Gör så här

1. Grovhacka valnötskärnorna med en kniv. Smörj kakformen med smör och bröa formen med ströbröd, alternativt sätt ut små muffinsformar på en plåt.
2. Sätt ugnen på 180 grader (160 grader varmluftsugn)
3. Dela äggvitor och äggulor. Vispa äggvitorna till ett fast skum med en elvisp. Blanda smör och socker i en skål och vispa kraftigt med en elvisp tills smörkrämen är ljus.
4. Tillsätt äggulorna och vispa till en jämn massa. Blanda mjöl, bakpulver, pepparkakskryddor, kakao och hackad choklad och rör ner i blandningen, växelvis med glögg/rödvin, i smeten. Tillsätt först 1/3 av de vispade äggvitorna, sedan resten och blanda väl.
5. Muffins: fyll muffinsformarna till lite mer än hälften med en sked. Grädda ca 25-30 minuter.

   Kakform: häll smeten i formen. Låt kakan vila i formen i 10 minuter efter gräddning. Grädda ca 25-30 minuter. Ta sedan upp den ur formen och låt den vila på ett galler.

hallonmuffins med philadelphiaostfyllning

8 st stora muffins

Ingredienser

• 150 g smör
• 2 dl socker
• 2 st ägg
• 0,5 msk vaniljsocker
• 0,5 dl mjölk
• 3 dl mjöl
• 1 tsk bakpulver
• Ingredienser fyllning

• 2 dl hallon
• 0,5 pkt Philadelphiaost, rumsvarm
• 2 msk florsocker
• 1 msk vaniljsocker

Gör så här

1. Rör smör och socker+vaniljsocker vitt och poröst. Tillsätt äggen ett i taget. Rör ned mjölken och sikta ned mjölet blandat med bakpulvret.
2. Rör ihop Philadelphia osten med flor- och vaniljsocker.Rör ihop Philadelphia osten med flor- och vaniljsocker.Fyll 8 muffinsformar med lite av muffinssmeten, lägg på 3-4 bär och en dryg tsk ostsmet. Fyll på med resten av muffinssmeten. Tryck ned ett hallon i mitten. Grädda i 200 grader i ca 20-25 minuter.

Hallonmuffins med keso

Ingredienser

• 2 ½ dl vetemjöl
• ½ msk bakpulver
• 1 dl strösocker
• 1 nypa salt
• 1 st ägg Lätt uppvispat
• 2 msk matolja eller flytande margarin/smör
• 1 1/4 dl mjölk eller crème fraîche
• ½ liten burk naturell keso
• 2 dl frysta eller färska hallon

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt.
Blanda de torra ingredienserna i en skål.

Vispa ihop resterande ingredienser (utom hallon!) med elvisp i en skål.

Rör ner mjölblandningen i smeten och rör smeten slät.

Fyll muffinsformar med smeten och tryck ner några hallon i varje muffin.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 20-25 minuter (känn med provsticka att de är torra inuti).

Ta ut plåten från ugnen, låt den stå 5 minuter och låt sedan muffinsen svalna på galler.

Går utmärkt att frysa.

Kladdmuffins med choklad & apelsinsmak

100 g smör
2 ägg
3 dl socker
1 1/2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
1 krm salt
Rivet skal av 1 apelsin
Ca 50 g vit choklad

Sätt ugnen på ca 175°C. Smält smöret och blanda samman med resten av ingredienserna. Fördela smeten i muffinsformar (folie är bäst, annars fastnar de bara). Sätt in mitt i ugnen i ca 13 min. Smält sedan den vita chokladen och ringla den över muffinsen ( även gott att använda både vit choklad och mörk choklad). 

minipepparkaksmuffins

Grädda 2 plåtar med 24 minimuffins i varje. Dessa små muffinsen blev klara på 10 min, fick ändå smet över till några vanliga muffins..

Pepparkaksmuffins
125 g mjukt smör

2 dl socker
2 st ägg
1 1/2 dl mjölk
4,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
3 msk pepparkakskryddor
Cream Cheese Frosting
25 g mjukt smör
200 g färsk ost
2 dl florsocker

Blanda smör och socker, rör i ett ägg i taget. Blanda mjöl, bakpulver och pepparkakskryddor för sig. Rör ner mjölken och mjölblandningen. Fyll ca 12 normalstora muffins till lite mer än hälften och grädda i 175 gr i 20 min.

Cream Cheese Frosting

Vispa ihop smör och färsk ost. Vispa ner florsockret.

American Blueberry Muffins

För 14 personer. Amerikanska muffins med ett täcke med riktigt ”crunch”.

Ingredienser        

125 g smör

4 ½ dl vetemjöl
1 ¼ dl strösocker
3 tsk bakpulver
1 ägg
1 ¼ dl mjölk
1 ¼ dl filmjölk
2 dl blåbär + ¼ dl vetemjöl

Vaniljströssel:
1 dl vetemjöl
¾ dl strösocker
1 msk vaniljsocker
50 g smör

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret och låt det svalna.
Blanda vetemjöl, socker och bakpulver i en skål.

Vispa upp ägget och vispa i smör, mjölk och filmjölk.
Rör ner äggblandningen i mjölblandningen.

Blanda bären med det extra vetemjölet och rör ner dem försiktigt i smeten, bara så att allt blandas. Fördela smeten i pappersformar ställda i en muffinsplåt, nästan upp till formkanten.

Blanda ingredienserna till vaniljströsslet och strö det över. Det blir som en smuldeg.

Grädda mitt i ugnen 25-30 minuter för stora muffins och ca 20 minuter för mindre. Känn med en sticka. Låt svalna på galler.