Apelsinkola

50 g smör
1 dl ljus sirap
3 dl socker
3 dl grädde
100 g mörk choklad (minst 70%)
1 stor eller 2 små apelsiner
Riv apelsinskalet fint. Blanda smör, socker, grädde och sirap
i en stor kastrull och koka samman. Pressa i saften från apelsinen
och fortsätt koka tills smeten klarar ett kulprov.
Ta av från värmen och blanda först i apelsinskalet och sedan den krossade chokladen.
Häll ut på bakplåtspapper och skär i rutor.

Mjölkchokladtryffel med julsmaker

ca 50 st

Ingredienser

250 g mjölkchoklad
1 dl vispgrädde
40-50 g smör
Skalet från 2 rivna apelsiner
2-3 tsk mald kanel
100 g hackade valnötter

Blanda kanel och kakao (lika delar) i en skål

Gör så här

Lägg en skål i vattenbad på spisen.
Dela chokladen i rutor och lägg i.
Lägg även i smöret och låt det smälta med.
När allt är smält så rör det smidigt och häll i grädden kanelen och apelsinskalet.
Slutligen veva i de malda valnötterna.
Låt stå svalt en stund sen skeda i det i formarna eller använd sprits....
Till sist pudra över kanel/kakao
TIPS, frys in dem och tarfram till julfika och julhelgen tänk bara på att

tina upp det sakta i kylen minst några timmar eller dagen innan.  

Saffransmuffins med apelsin

ca 18 st

Ingredienser

200 g smält smör
½ g saffran
1 ½ dl mjölk
2 ägg
3 dl strösocker
4 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 apelsin, rivet skal
2 msk apelsinsaft

Dekoration:
Florsocker

 

Gör så här

Smält smöret, tillsätt mjölken och rör ut saffranet däri.
Vispa ägg och socker riktigt fluffigt. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Sikta ner det i smeten. Vänd samman smeten försiktigt med en slickepott tillsammans med smörblandningen.
Fördela smeten i amerikanska muffinsformar storlek medium. Det brukar bli 18-20 stycken. Fyll drygt halva formen.
Grädda i 175º, i mitten av ugnen, ca 15 minuter. Låt svalna och sikta över florsocker.

Glöggmuffins

Ingredienser

3 ägg
2½ dl rörsocker strö
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk kardemumma
1 tsk nejlikor
2 tsk kanel
125 g smält smör
1½ dl alkoholfri glögg, gärna Blossa

Dekoration:
3 tsk florsocker
1 tsk kanel
½ tsk vaniljsocker

Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda alla torra ingredienser och sikta ner dem. Tillsätt smält smör och glögg. Vänd ihop smeten varsamt med en slickepott.
Fördela i muffinsformar och fyll till drygt hälften. Det blir 8 riktigt stora eller dubbelt så många små.
Grädda i 200º ca 20 minuter beroende på storleken på muffinsarna. Kolla med sticka. Låt kallna.
Blanda och sikta över florsocker, kanel och vaniljsocker innan servering.
Till jul är det fint att dekorera med florsocker utrört i lite lingonsylt.

Apelsin- och kaneltryffel

100 g mörk choklad (minst 70 procent)
Skal från en apelsin
½ dl grädde
strösocker och kanel
Tvätta apelsinen noga och riv skalet fint. Hacka chokladen i små bitar och lägg den i en bunke. Koka upp grädden och slå den sedan genast över chokladen. Rör hastigt tills chokladbitarna upplösts helt och smeten blivit jämn och slät. Rör ner apelsinskalen och bred ut smeten på en tallrik täckt med plastfolie. Ställ i kylskåpet en liten stund tills smeten stelnat. Skär eller bryt bitar av tryffeln och rulla dem till kulor. Rulla dem därefter i socker och kanel. Förvara i kylskåp.

Chokladkola

2 dl vispgrädde

3 dl strösocker

100 g smör

1 dl sirap

4 msk kakao

1 krm salt

2 msk flytande glykos

Gör så här

1. Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull.

2. Slå på plattan och låt det koka ihop. Rör då och då under kokningen.

3. Koka tills smeten klarar ett kulprov.

(Kulprov: häll iskallt vatten i en kaffekopp och ta sedan upp lite smet

med en sked och häll i koppen. Om du kan forma smeten i vattnet till

en kula är kolan klar. Kolan får samma konsistens som kulan har när smeten kallnat)

4. Lägg bakplåtspapper i en liten långpanna (min var 20x15 cm).

Häll kolasmeten i formen och låt den stelna. Ställ in den i kylen efter en stund.

5. Sist kommer det jobbigaste (och godaste). Skär kolasmeten i lagom stora bitar och klä dem i smörpapper eller plastfolie. Ät en och annan mellan varven, så håller humöret sig på topp.

Julstubbe med chokladmousse

10 portioner
Baka i god tid före jul för den färdiga
stubben går bra att frysa in. I kylen klarar den en vecka.

Ingredienser

Botten:

2 st	ägg
0,75 dl	strösocker
1 dl	potatismjöl
1 msk	kakao
1 tsk	bakpulver

Mörk chokladmousse:

2,5 dl	vispgrädde
125 g	mörk choklad

Vit chokladmousse:

2,5 dl	vispgrädde
125 g	vit choklad

Garnering:

	marsipan till blad och tomtar

Tillagning

1. Dag 1, mörk chokladmousse: Koka upp all grädden,

häll den över den hackade mörka chokladen i en skål.

Rör om och blanda till en jämn smet. Tryck plastfolie
tätt över chokladytan och ställ skålen i kylen till nästa dag.
Vit mousse: Koka upp hälften av grädden, häll den över

den hackade vita chokladen i en skål och blanda till en slät smet.

Rör ner resten av grädden, tryck plastfolie tätt över chokladytan

och ställ skålen i kylen till nästa dag.
2. Dag 2, botten: Sätt ugnen på 230° och vispa ägg och socker poröst.

Blanda potatismjöl, kakao och bakpulver och sikta ner blandningen i äggvispet.
Blanda väl, men varsamt. Häll ut smeten mitt på ett bakplåtspapper i en långpanna,

ca 30x40 cm, och bred ut smeten jämnt med palett eller tårtspade.
Grädda bottnen ca 5 min – passa! Ta ut, stjälp upp på ett annat papper och låt kallna.
3. Vispa den mörka moussen. Bred ett tunt lager av en del av den mörka mousen över bottnen.
4. Vispa den vita moussen fluffig.Bred den i ett lager över hela bottnen om du vill göra en kort och knubbig stubbe som på bilden.
Lägg annars den vita moussen som en tjock sträng på längden om du vill ha en lång och smalare tårta som kan delas i två.
5. Rulla ihop från valfritt håll med hjälp av papperet och rulla sedan in tårtan i papperet och lägg in den på skarven i frysen 15 minuter.
6. Bred resten av den mörka moussen över rullen, räffla den ev till ”bark”.
Packa stubben i folie och frys den eller täck snittytorna med plastfolie och förvara den i kylen upp till en vecka. Garnera ev med marsipanblad och tomte.

 

 Bild lånad ifrån allt om mat

Tryffel CHchili ganache

1 1/2 röd chili

65 g grädde
400 g mjölkchoklad
20 g honung
17 g osaltat smör

GÖR SÅ HÄR:

Hacka chilin fint. Lägg i en kastrull med grädden.

Koka upp och ta bort från plattan och låt dra i 5 min.

Sila grädden till en annan kastrull och tillsätt honung.
Koka upp på nytt och slå den över 200 g hackad mjölkchoklad,
mixa till en homogen konsistens. Mixa i smöret.
Låt stelna i en platt form, häll 2 msk smält mjölkchoklad
över och dra fram och tillbaks tills chokladen har stelnat
Skär i rutor och doppa i 200 g temperarad choklad.
Garnera med lite torkad chili flingor.

kaneltryffel

ca 40 st

 

120 g grädde

20 g glykos
1 tsk kanel
340 g mjölchoklad
15 g smör
350 g mörk choklad

GÖR SÅ HÄR:

Finhacka chokladen.

Koka upp grädden tillsammans med glykos och kanel

Slå gräddkoket över chokladen, röres till chokladen är smält.

Tillsätt smöret, blandas och röres tills massan är slät och glansig.

Häll i form, låt stelna övertäckt med plastfolie i ett dygn i rumstemeratur.

Bre på smält choklad över hela och skär sen i bitar när det stelnat.

Doppa i tempererad choklad.

Pepparkakscheesecake

10 bitar

Ingredienser

100 g	digestivekex
100 g	pepparkakor
100 g	smör
500 g	kesella
5 st	gelatinblad
	rivet skal av en apelsin
2 dl	socker
3 dl	grädde
	vinterfrukter, (fikon, granatäpple, ananas)

Tillagning

1 Smält smöret. Krossa eller mixa digestivekex och

pepparkakor till fina smulor och blanda med smöret.

Tryck ut degen i en form med löstagbar kant (22–24 cm).
2 Blötlägg gelatinet. Blanda kesella med apelsinskal och socker. Vispa grädden.
3 Krama ur gelatinet och smält försiktigt på svag värme med 1/4 av kesellablandningen.

Vispa ner gelatinblandningen i resten av kesellan.
4 Rör med lätt hand ner grädden i kesellablandningen och häll i formen.

Låt stelna i kyl. Dekorera med valfria frukter.

Pepparkakstryffel

20 st

Ingredienser

1 dl	vispgrädde
1 tsk	kanel
0,5 tsk	kardemumma, malen
0,5 tsk	ingefära, malen
0,5 tsk	kryddnejlikor, malda
25 g	smör
125 g	mörk choklad

Rullas i:

2 msk	kakao

Tillagning

1. Koka upp grädden med kryddorna.
2. Rör ner och låt smöret och den sönderbrutna chokladen
smälta i den.
3. Ställ smeten att stelna ett par timmar i kylen.
4.Ta ut med kuljärn eller tesked och forma runda tryfflar.

Låt dem stelna i kylen och rulla därefter i kakao.

kanelkola

40 stycken

Ingredienser

100 g	smör
2 dl	socker
1 dl	sirap
0,5 dl	kakaopulver
1 msk	kanel
4 msk	vetemjöl

Tillagning

1 Mät upp alla ingredienserna i en kastrull.

Rör blandningen slät samtidigt som den kokar upp.

Låt blandningen småkoka i cirka 5 minuter.
2 Häll upp smeten på ett bakplåtspapper.

Låt smeten stelna och skär den i rutor.

Rulla in kolorna i klippta bitar av bakplåtspapper eller cellofan.

Chokladmarängkyssar

Till 24 dubbla maränger behövs:

3 äggvitor

2 dl strösocker
1 tsk kakao
50 g mörk choklad (70%)
1/2 dl vispgrädde
1 msk smör

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 100 grader.
2. Vispa äggvitorna till fast skum.
3. Ha i sockret och vispa till en blank marängsmet.
4. Spritsa ut 48 små maränger på en plåt med bakplåtspapper.
5. Sikta över kakao.
6. Grädda marängerna i ugnen ca en timme tills marängerna känns torra och lätta.
7. Ta ut och låt kallna.
8. Hacka chokladen och lägg den i en skål.
9. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Rör om tills chokladen har smält.
10. Rör i smöret och låt chokladsmeten stå i rumstemperatur I ca en timme.
11. Lägg ihop marängerna två och två med chokladen emellan.

Vit chokladtryffel med vanilj och citron

25 tryfflar

Ingredienser

1 st	citron rivet skal
1 dl	vispgrädde
1 tsk	honung
0,5 st	vaniljstång
200 g	vit choklad

Till garnering

200 g	vit choklad

Tillagning

1. Skrapa ut fröna ur vaniljstången.

Koka upp dem tillsammans med citronskal, grädde och honung.

Låt dra ca 15 min.
2. Finhacka chokladen och lägg den i en skål.

Koka upp grädden igen. Sila den över chokladen.

Rör tryffelsmeten slät. Låt stelna i kylen ca 1 timme.
3. Rulla kulor av tryffeln och ställ kallt.
4. Grovhacka chokladen till garnering.

Smält den försiktigt i vattenbad, låt svalna något.

Doppa tryfflarna i chokladen och lägg dem på galler

med bakplåtspapper under. Låt chokladen stelna.

Vit tryffel med smak av äpple och kanel

Ingredienser

ca 25 st

1 1/2 dl vispgrädde
1/2 dl strösocker
300 g vit choklad
50 g smör
1-2 msk torkat finhackat äpple
1/2 tsk malen kanel
kokosflingor

Gör så här

Koka upp grädde och socker.
Blanda i choklad och smör, och rör till en jämn smet.
Tillsätt äpple och kanel. Låt stå i kyl ett dygn.
Äpplen finns färdig torkade att köpa vid naturgodis,  som ett litet tips.
Forma små kulor och rulla dem i kokos.

Chokladtårta, hög med flera lager

INGREDIENSER

8 portioner/st.

Botten

3 st	ägg
1,5 dl	socker
0,75 dl	potatismjöl
3 msk	kakao
1 tsk	bakpulver
1 msk	kaffepulver
4 msk	riven apelsinskal

Fyllning

1 st	banan
1 dl	vaniljsocker
0,5 dl	florsocker

Garnering

100 gram	smör
2 dl	florsocker
3 msk	kakao
3 msk	oboy
1 msk	vaniljsocker

GÖR SÅ HÄR

1. Värm ugnen till 200 grader.

2. Botten. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

Blanda potatismjöl, kakao, bakpulver, kaffepulver. rör ner i smaten.

tillsätt apelsinskalet. Smöra och bröa 2 st formar. Cs 24cm i diam. häll i smeten.

Grädda mitt i ugnen ca:15 min. Lägg sedan bottnarna att svalna på smörpapper.

3. Mosa banan med vaniljsocker och florsocker. (fyllningen).

blanda ihop 100g rumstemp smör med florsocker, kakao, oboy,

vaniljsocker. elvispa ihop, tillsätt ev 2 msk kokt kaffe. låt svalna i kyl.

4. mosa 1st banan med florsocker och vaniljsocker. låt stå i kyl 15-30 min.

man kan även tillsätta några droppar med Romextrakt för lite mer smak.

5. Mosa banan med vaniljsocker och florsocker. (fyllningen).

blanda ihop 100g rumstemp smör med florsocker, kakao, oboy,

vaniljsocker. elvispa ihop, tillsätt ev 2msk kokt kaffe. låt svalna i kyl.

vispa sedan en gång till för att göra den lite mjukare.

6. ta först den ena botten, bred ut bananfyllningen,

på med det andra och renskär runt om. avsluta sedan

med garneringen. (vispa först, blir då lättare att fördela)

7. hackade hasselnötter fungerar bra som topping. Fyllningen går bra att göra med mosad päron.

Serveringsförslag: Grädde, Hjortron

Dajm

Ingredienser:

 

• ½ dl vetemjöl
• 1 msk kakao
• ½ dl sirap
• 50 g smör eller margarin
• 1 dl strösocker
• 150-200 g valfri blockchoklad
• Gör såhär:

Blanda alla ingredienser, utom chokladen, i en kastrull.

Rör ihop ordentligt med träsked. Sätt kastrullen på medelstark värme.

Låt smeten koka upp. Sänk värmen och låt den bubbla stillsamt i 5 minuter.

Häll försiktigt smeten på en bakplåts-klädd plåt.

Lägg ett bakplåts papper över och kavla försiktigt.

Ställ kolan i kylen så den blir hård. Smält chokladen i vattenbad eller i mikro.

Klipp kolan i lagom stora bitar och doppa i den smälta chokladen.

Använd en gaffel för att vända bitarna i chokladen. Låt rinna av och lägg sedan på plåten.

Om du vill att den ska bli lite hård kan du ställa in den i kylen.