Fina vetekransar för jul

Receptet räcker till fyra kransar

Ingredienser:
vetedeg:
50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
1 paket saffran
finrivet skal från en apelsin
½ tsk salt
1½ dl socker
1 ägg
1-1½ l vetemjöl

fyllning:
50 g smör
200 g mandelmassa

garnering:
ägg till pensling
pärlsocker
hackade nötter

Gör så här:
Rör ut jästen i 1 dl kall mjölk. Smält smöret och blanda ner resten av mjölken.
Värm till 37 grader. Häll på jästspadet och rör.
Blanda ner salt, saffran, socker, apelsinskal och uppvispat ägg. Arbeta ner vetemjölet.
Använd så mycket att degen släpper från bunken men inte mer.
Jäs under duk till dubbel storlek (minst 30 minuter). Baka ut och dela i två delar.
Kavla till fyrkanter och bred på smör och riv över mandelmassa.
Rulla till en rulltårta och skär i skivor (2-3 cm tjocka).
Lägg i fyra runda, smorda formar och låt bullarna ”jäsa ihop” under duk i ytterligare 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och hackade nötter.
Grädda i mellan 5-15 (kortare gräddningstid = saftigare/degigare kransar) minuter i 225 grader.

Vetebullar med saffran

Ingredienser:
5 dl mjölk
4 påsar (2 g) saffran
50 g jäst
1/2 tsk salt
2 dl strösocker
250 g kesella 10 %
100 g mjukt smör
16-17 dl vetemjöl special

 

Fyllning: 200 g mandelmassa 200 g mjukt smör 1 dl råsocker

Pensling: 1 ägg 1 msk mjölk råsocker och pärlsocker

Gör så här :

Värm mjölk och saffran till max 37 grader. Lös upp jästen i degvätskan.

Tillsätt salt, strösocker och kesella. Tillsätt mjukt smör och vetemjöl lite i taget.

Knåda degen väl. Låt jäsa till dubbel storlek i bunken under duk, i cirka 45 minuter.

Sätt ugnen på 200- 220 grader. Riv mandelmassan.

Vispa mandelmassa, smör och råsocker till en slät massa.

Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela den i två lika stora delar

Kavla ut varje degbit till en rektangel, 45 x 20 cm, cirka 1 cm tjock.

Bred fyllningen över degen och rulla ihop till en tajt rulle från långsida till långsida.

Skiva varje rulle i cirka 2-3 cm breda bitar.

Lägg bitarna i pappersformar i en muffinsplåt eller på en bakplåt.

 Jäs under bakduk i cirka 30 minuter. Vispa upp ägg och mjölk till penslingen.

Pensla bullarna, strö över pärlsocker och råsocker och grädda i 10-13 minuter i cirka 220 grader

 

Receptet kommer ifrån jennys matblogg

Mandel- och äppelkrans

Till 2 st kransar

Ingredienser:
1 msk kardemummakärnor
3 dl mjölk
50 g färsk jäst
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
150 g mjukt smör
1 ekologiskt ägg
11–12 dl vetemjöl special

Fyllning
200 g mjukt smör
1 dl råsocker
1 msk malen kanel
200 g mandelmassa
2 mogna äpplen

Ägg till pensling
1 näve mandelspån

Gör så här:
Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel och
värm med mjölken tills den är fingerljummen, 37 grader.
Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken,
strösocker, salt, smör och ägg.
Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg.
Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i 45–60 minuter.
Blanda smör, råsocker, kanel och riven mandelmassa till en krämig fyllning.
Dela degen och kavla ut en halva i taget till en stor rektangulär platta 30 x 20 cm, cirka 1/2 cm tjock.
Bred på fyllningen och strö över rivet äpple.
Rulla ihop degen till en tajt rulle.
Lägg rullarna som kransar i smorda kakformar med löstagbar kant, 24 cm i diameter.
Eller på plåt med bakplåtspapper.
Klipp sneda snitt i kransarna, nästan helt igenom, med 1 cm mellanrum och
vik upp snitten åt vartannat håll.
Sätt ugnen på 175 grader. Jäs kransarna under en bakduk i cirka 1 timme.
Pensla dem med uppvispat ägg och strö över mandelspån.

Tortanobröd från sverige bakar

 OBS läs in längst ner innan start
Ingredienser

25 g jäst1 msk honung2 tsk salt1 dl mjölk5 dl ljummet vatten12 dl vetemjöl special(Ev. 2tskbakpulver)200 g parmaskinka1 dl svarta oliver1 dl soltorkade tomater i olja1 dl västerbottensost1 kruka rosmarin1 st MozzarellaPumpafrön och havssalt att garnera med

Gör så här

Sätt ugnen på 250 grader. Rör ut jäst, honung och salt o litet av degvätskan.

Häll sedan på resten av vätskan och rör runt.

Häll i mjölet och (bakpulvret) men spara lite mjöl till utbakningen och

arbeta snabbt ihop degen med elvisp med degkrokar eller i hushållsmaskin med degkrok.

Låt jäsa i cirka 2 timmar,(40 minuter om du kör snabb varianten ihop med bakpulver)

under bakduk på dragfri plats.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord.

KNÅDA INTE! Platta bara ut degen till en fyrkant och lägg på ost, skinka, oliver och tomater.

Rulla ihop degen till en rulle och forma till en ring.

Pensla lite vatten på och strö över lite mjöl, pumpakärnor, havssalt.

Lägg på plåt och in i ugnen och grädda i cirka 20-25 minuter.

 

Tips

Min traditionella Tortano ska jäsa länge, degen ska jäsas i 1-2 timmar – ju längre desto bättre! Men på det här receptet hittar vi en snabbversion med lite bakpulver i också som går att jäsa klart på 40 min! Allt som skiljer recepten åt är bakpulver och jäsningstid – annars är allt samma

Brödsnurror med färskost och örter

ca 20 st

Ingredienser

25 g jäst
4 dl ljummet vatten 37°
½ dl olivolja
½ tsk salt
4 dl fullkornsvetemjöl
4–5 dl vetemjöl

Fyllning:
250 g Philadelphiaost (eller annan färskost)
1 kruka basilika
1 kruka rucola
1 msk olivolja
½ tsk salt
2 msk sesamfrö gult

Gör så här:

Sätt på ugnen på 175 grader.

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten, olivolja och salt och lös jästen.

Tillsätt mjölet och bearbeta degen ett par minuter. Låt jäsa ca 30 minuter under duk.

Blanda färskosten med hackade kryddor, olivolja och salt.

Kavla ut degen till en rektangulär platta och bred ut ostblandningen.

Skär i snurror och lägg på bakplåtspapper.

Pensla med vatten och strö över sesamfrön.

Grädda ca 20 minuter tills de är gyllene. Servera helst ljumma.

Kardemummagömmor med ricotta och hallon

25 st
Ingredienser

Bullar:

25 g	jäst
2,5 dl	mjölk
3/4 dl	strösocker
7 dl	vetemjöl, ( ca 420 g)
1 tsk	kardemumma, stött
100 g	smör, rumstempererat
1/2 tsk	salt

Fyllning:

250 g	ricottaost
200 g	hallon, tinade
2 msk	strösocker
1 msk	vetemjöl

Pensling:

50 g	smör, smält
0,5 dl	strösocker

1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37° och häll den över jästen.
Rör tills jästen lösts upp. Tillsätt socker, salt och mjöl och rör ihop hastigt.
Arbeta in det rumsvarma smöret, skuret i bitar, till en blank, slät deg som släpper i bunkens kanter. Låt jäsa under bakduk ca 40 min.
2. Dela degen i tre bitar och kavla ut en bit i taget på väl mjölad arbetsbänk.

Kavla degen ca 3 mm tjock. Skär i rutor ca 10 x 10 cm.
3. Lägg ½ msk ricotta mitt på varje ruta. Toppa med hallon, socker och mjöl.
Vik in hörnen och tryck ihop dem så att de blir en rund, slät bulle.
Lägg bullarna med skarven nedåt i bullformar ställda på en plåt.
Täck med bakduk och låt jäsa ca 30 min. Sätt ugnen på 250°.
4. Grädda bullarna mitt i ugnen ca 8 min tills de har fått fin färg.
Låt svalna. Pensla dem med smält smör och doppa i strösocker före servering.

Julkrans

Receptet räcker till fyra kransar
vetedeg:

• 50 g jäst
• 150 g smör
• 5 dl mjölk
• 1 paket saffran
• finrivet skal från en apelsin
• ½ tsk salt
• 1½ dl socker
• 1 ägg
• 1-1½ l vetemjöl

fyllning:

• 50 g smör
• 200 g mandelmassa

garnering:

• ägg till pensling
• pärlsocker
• hackade nötter

Rör ut jästen i 1 dl kall mjölk. Smält smöret och blanda ner resten av mjölken.
Värm till 37 grader. Häll på jästspadet och rör.
Blanda ner salt, saffran, socker, apelsinskal och uppvispat ägg.
Arbeta ner vetemjölet. Använd så mycket att degen släpper från bunken men inte mer.
Jäs under duk till dubbel storlek (minst 30 minuter). Baka ut och dela i två delar.
Kavla till fyrkanter och bred på smör och riv över mandelmassa.
Rulla till en rulltårta och skär i skivor (2-3 cm tjocka).
Lägg i fyra runda, smorda formar och låt bullarna ”jäsa ihop”
under duk i ytterligare 30 minuter.
Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och hackade nötter.
Grädda i mellan 5-15 (kortare gräddningstid = saftigare/degigare kransar) minuter i 225 grader.


recept ifrån söta saker

kanelbullar på surdeg

24 timmars recept.

Receptet kommer ifrån http://www.brodpassion.se/2011/04/24-timmarssurdegskanelbulle.html

Så här gjorde det:

Kl 08 blandade degen utan smör.
Kl 08.30 knådade degen med smöret i.
Kl 18 stoppade i kanelsmöret och knöt bullarna (se film nedan).
Kl 08 Penslade bullarna med vatten och ströade över pärlsocker.
Baka på 200 °C i ungefär 12 minuter.

Pensla med sockerlag DIREKT när de kommer ut från ugnen.

Låt de svalna i 30 minuter.

700 g vetemjöl, gärna ekologiskt och utan tillsatser 


3,5 dl mjölk


100 g cassonadesocker (råsocker) 



1 ägg 


10 g salt


10 g grovkrossade kardemummakärnor

40 till 80g aktivt flytande surdeg

-Blanda ihop i en stor skål och låt degen vila i 30 minuter täckt av en duk.

100 g osaltat smör

-Slå på det kylskåpskalla smöret med en kavel för att bryta ner den. Smöret ska vara mjukt och kallt.

-Inkorporera smöret i kanelbulledegen och knåda några minuter tills degen blir len och elastisk. Knådningsmetod finner du länkad på receptets urskprunglinga hemsida.

Låt degen vila lite grann och förbered fyllningen och sockerlagen under tiden.

Fyllningen:


250 g rumstempererat osaltat smör

100 g strösocker


25 g kanelpulver

-Blanda alla ingredienserna i en skål med en träslev.

Sockerlag:

2dl vatten

220g cassonadesocker (råsocker)

-Koka i en kastrull (Sockerlagen kommer behövas dagen efter direkt efter bakningen)

Dags att forma bullarna!

Fattiga riddare

10 st

5 ägg

1 dl strösocker

5dl mjölk

1 tsk kanel

1tsk kardemumma

10 skivor bröd

+ lite smör till stekningen

Vispa sammen ägg, mjölk socker och kryddorna.

Lägg brödskivorna i en form med kanter och häll över röran, låt skivorna ligga tills de blir alldeles blöta.

Stek nu skivorna gyllene på båda sidorna i en stakpannan med smör.

Serverade dem med sylt, färska jordgubbar och vaniljkesella.

Leilas briocher med choklad

Antal portioner:15

Ingredienser

66 st ägg
2020 g jäst
66 dl vetemjöl1
1 tsk salt
33 msk socker280
280 g smör, mjukt
200200 g mörk choklad
Ägg att pensla över
Råsocker att strö över

Gör så här

1. Knäck 5 av äggen i en bunke.
2. Blanda i vetemjöl, socker, salt och jäst och knåda på medelhastighet i maskin i cirka 5 minuter.
3. Tillsätt det mjuka smöret, lite i taget under 5 minuter. Och låt den sedan maskinen gå i ytterligare 1 minut.
4. Jäs degen i bunken under plast i kylen över natten och max i 24 timmar.
5. Ta ut degen ur kylen och tryck ut en längd (rektangel) på ett mjölat bakbord.
6. Hacka chokladen grovt (plocka bort eventuella småsmulor) och vik in de stora chokladbitarna i degen. De ska fortfarande ha en rektangulär form men var varsam och arbeta så lite som möjligt med degen så att den inte mjuknar för mycket.
7. Skär remsor av degen och snurra den 2 varv (eller forma cirka 15 stycken lika stora runda bullar som du lägger i smorda briocheformar).
8. Sätt på ugnen på 200 grader varmluft.
9. Jäs briocherna under duk i ca en timme.
10. Knäck ett ägg som du vispar med lite vatten och en nypa salt.
11. Pensla briocherna med äggblandningen och strö sedan lite råsocker på varje bröd.
12. Grädda briocherna gyllene i 10-15 minuter i mitten av ugnen.

Vanilj- och sockerkringlor

ca 16 st

Ingredienser

22 dl mjölk
2525 g jäst för söta degar
22 st äggulor
77 dl vetemjöl
11 krm salt
0.750.75 tsk hjorthornssalt
100100 g smör, rumsvarmt0.5
0.5 dl strösocker

Fyllning
55 msk vaniljsocker100
100 g smör, rumsvarmt
Garnering
Smör, smält
Strösocker

Gör så här

1. Värm mjölken till 37 grader.
2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken.
3. Tillsätt äggulor, hälften av vetemjölet, salt och hjorthornssalt.
4. Rör ner smör, socker och resten av mjölet.
5. Arbeta ihop till en kladdfri deg.
6. Låt degen jäsa under duk i 30 minuter.
7. Arbeta degen på mjölat bakbord.
8. Dela degen i 2 delar och kavla ut varje till en 40 x 40 cm stor kaka.
9. Blanda vaniljsocker och smör.
10. Bred på hälften av fyllningen över vardera kakan.
11. Vik över halva kakan och skär varje kaka i 8 remsor.
12. Vrid remsorna och forma till kringlor.
13. Lägg kringlorna på bakpappersklädd plåt.
14. Gör likadant med resten av degen.
15. Jäs kringlorna i 30 minuter.
16. Grädda dem i 225 grader i 8–10 minuter.
17. Pensla kringlorna med smält smör och doppa dem i socker.
18. Om du ska frysa bullarna garnerar du dem i samband med serveringen.

Kanelbullar med apelsin och chokladfyllning

Ingredienser:

50 g jäst för söta degar
175 g smör
5 dl mjölk 3%
1/2 tsk salt
1 dl socker
2 tsk kardemumma
800 g (12 1/2 dl) dinkelmjöl
Fyllning:
300 g rumsvarmt smör
3 msk kanel
1 1/2 dl rårörsocker
150 g 70% choklad, vi hade Lindt madagascar.
rivet skal från 3 apelsiner
Pensling och dekorera
1 ägg
pärlsocker
Gör så här:

1. Smält smöret, blanda med mjölk och låt det bli fingervarmt
2. Smula jästen i en bunke.
3. Rör ut jästen i mjölkblandningen.
4. Väg upp mjölet. Har du ingen våg så mät upp (degen ska vara kletig)
5. Tillsätt socker, kardemumma, salt och mjöl (spara lite till utbakningen).
6. Arbeta ihop och gärna länge minst 5 min i maskin eller 10 min för hand, till en smidig deg.
7. Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk ungefär 30 min.
8. Under tiden degen jäser, förbered fyllningen, ta fram smöret, socker och kanel, hacka chokladen och riv apelsinskalet.
9. Knåda degen på mjölat bakbord.
10. Dela den i tre delar.
11. Kavla ut varje del till en rektangel på mjölat bakbord.
12. Bred ut smöret på den utkavlade degplattorna.
13. Strö över kanel, socker, chokladen och apelsinskalet
14. Rulla ihop.
15. Skär i skivor och lägg i bullformar eller på bakplåtspapper.
16. Låt jäsa under bakduk i 40 min.
17. Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
18. Grädda i 250 grader i 5-10 minuter i nedre delen av ugnen.
19. Låt svalna på galler.