Stracciatellamousse

Stracciatellamousse är riktigt gott och väldigt enkelt att göra.

Tid: 20 minuter + 30 min i kylskåp

4-6 portioner

 

Ingredienser:
100 g mörk choklad
2 dl vispgrädde
250 g kesella 10%
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Hacka chokladen. Använd en vass kniv och tryck.
Vispa grädden lite lagom tjock.
Blanda kesella, florsocker, vaniljsocker och drygt hälften av chokladen.
Använd gärna elvispen på lägsta hastighet (visparna behöver ej göras rent emellan).
Blanda samman med den vispade grädden till en fluffig och fin smet
(fortsätt gärna använda elvispen på lägsta hastighet).
Fördela smeten i portionsglas. Strö över resten av chokladen.
Ställ in i kylskåp i minst 30 minuter före servering.

Pavlova med lime- och passionscurd

Antal portioner: 4

Färdigt på: 1h 45 min

Ingredienser

Marängbottnar

3 st äggvitor3 dl strösocker1 tsk citronsaft2 tsk maizenaLime- och passionscurd

2stlime (zest av den ena samt saft från båda)3 st passionsfrukter25 g smör0.75 dls trösocker1 st äggula1 st ägg

Garnering

3 dl vispgräddefikoncarambolekiwibananphysalis

Gör så här

 Marängbottnar
Sätt ugnen på 150 grader.

Vispa upp äggvitorna till marängbottnarna riktigt hårt, bunken skall gå att vända upp och ner.

Tillsätt sockret och citronsaften och vispa tills marängen är glansig och bildar små toppar.

Blanda i maizena.

Häll marängsmeten i en sprits eller plastpåse och spritsa ut runda bottnar, ca 12 cm i diameter på en plåt med bakplåtspapper. Spritsa en eller två varv med högre kant runt bottnarna så att det blir en fördjupning i mitten.

Grädda och sänk efter 15 minuter värmen till 100 grader och grädda i ytterligare 30 minuter.

Ta ut och känn på marängen, den ska vara hård utanpå och krämig inuti. Om den verkar för mycket krämig, grädda 10–15 minuter till. Låt svalna på galler.

Lime- och passionscurd
Koka upp vatten i en stor kastrull till vattenbad för att sjuda lime- och passionscurden.

Riv resten från limen och pressa ur saften.

Passera innanmätet från passionsfrukterna i en sil genom att skrapa runt det och pressa det hårt mot kanterna med en slickepott så att saften rinner ut och kärnorna stannar kvar.

Smält smöret i en kastrull och blanda i socker, äggula, ägg, limesaft och zest.

Ställ kastrullen i vattenbadet och vispa tills blandningen tjocknar, ca 5 minuter. Låt svalna. Passera sedan curden genom en sil.

Garnering
Vispa grädden och skär de exotiska frukterna i tjusiga bitar.

 Lägg en rejäl klick curd på marängbottnen, toppa med grädde och garnera med frukt. Servera genast.

Nyårsröra i tunnbrödkorg

4 portioner

 

Grundröra

0,75 dl	majonäs, efter smak
1 dl	crème fraiche
3 cm	purjolök, hackad
0,5 st	lök, röd, hackad ev. mer
1 krm	salt (efter smak)

Räkröra

1 hekto	räkor utan skal
1 paket	crabstick
1 burk	stenbitsrom
1 krm	citronpeppar

Bröd att fylla i

4 st	tunnbrödkorgar

 

    Röran kan förberedas med fyll inte korgarna förrän det är dax att äta, korgen kan bli mjuk.

    Skala och hacka rödlök, purjolök.    

    Blanda 1/2-1 dl majpnäs och 1 dl creamfraish.

    Blanda ev. i lite stenbitsrom, men det är inte alls nödvändigt.

    Blanda i rödlök, purjolöken, räkorna.

    Tips! Blanda gärna lite av havets läckerheter, ex. räkor, krabbfish, krabba el. dylikt.    

    Krydda med salt och citronpeppar efter smak.

    Denna röra kan man använda till flera olika alternativ beroende på tillfälle.

    Fyll röran i tunnbrödkorgarna. dekorera med ex. stenbitsrom, rödlök, citron, dillkvist, räkor,m.m

     Variant 1: på röra: 100 gr rökt renkött eller hamburgerkött, 2 dl cream fraiche, 1 msk riven           

     pepparrot, 2 msk fnklippt gräslök, örtkryddor.

     Variant 2: 1 dl majonäs, 1 dl cream fraish, 100 gr räkor utan skal, 2 msk stenbitsrom el. löjrom, 2

     msk finklplipt dill, salt och citronpeppar.

    Variant 3: Grundröran + 150-200gr kassler (strimlas), 1 dl ost-edamer srtimlas grovt, paprika-röd  

    hackas fint och krydda med svartpeppar.    

     TIPS! Tunnbrödskorgar kan vara svåra att få tag i. Gör dem själv.

     Ta en hård tunnbrödskiva spraya/pensla den fuktig med vatten, lägg den med blötsidan upp i en

     varm stekpanna så brödet blir mjukt.

     Lägg sedan brödet på ett upp och ner vänt glas och forma till som en korg.

     Låt kallna. När brödet kallnar blir det hård.

Nutella semifreddo

ca 8-10 port

2 marängbottnar
4 ägg
2 msk strösocker
5 dl vispgrädde
1 burk Nutella (ca 400 g)

Separera gulor från vitor, det är viktigt att skål och visp till vitorna är rena.
Vispa vitorna till ett fast skum med 1 msk socker.
Vispa gulorna luftiga med 1 msk socker och vispa grädden för sig.
Lägg en marängbotten i formen och krossa den andra.
Vänd varsamt ihop äggvisp, grädde, vitorna, den krossade marängen.
Ringla ner Nutellan (värm den lite i micron så den blir lite rinnig) så att det blir ränder i smeten.
Fyll upp smeten i formen över den hela marängbottnen.
Frys tårtan i minst 4 timmar innan servering, gärna över natten.
Servera med färska jordgubbar tilll.

Recept ifrån matplatsen